Hoe controleer je of honing suiker bevat? Geavanceerde en thuismethodes

Op het eerste gezicht lijkt de vraag “heeft honing suiker?” misschien wat retorisch, want de zoetheid ervan laat geen illusies bestaan. Maar het is in deze eenvoud dat de vangst ligt. Want terwijl honing bevat inderdaad natuurlijke suikers, in toenemende mate consumenten deze vraag niet vragen uit chemische nieuwsgierigheid, maar uit bezorgdheid over de vraag of het product dat ik koop is echte honing of misschien slim getweakte glucose-fructosestroop? Is elke gouden vloeistof in een potje een authentiek, waardevol bijenproduct, of gewoon een imitatie met een kortstondige ‘integriteit’? En wat onderscheidt eigenlijk natuurlijke honing van versneden honing?

In een tijdperk van overvloed aan informatie en niet altijd even transparante handelspraktijken, is het de moeite waard om onszelf niet alleen te wapenen met waakzaamheid, maar ook met kennis. In dit artikel bekijken we honing vanuit het perspectief van zijn natuurlijke chemische samenstelling, maken we onderscheid tussen goede en slechte suikers en laten we je vooral zien hoe je kunt herkennen wanneer de ‘zoete waarheid’ verandert in een commerciële leugen. We zullen ook zowel geavanceerde als thuismethodes onthullen om de echtheid van honing te verifiëren. Er zullen ook verwijzingen zijn naar het laatste wetenschappelijke onderzoek en aanbevelingen van voedingsdeskundigen.

Want als honing onze bondgenoot moet zijn in een gezonde levensstijl, en dat zou het moeten zijn, dan kan het niet tegelijkertijd een broedplaats zijn voor oneerlijke praktijken. Dus beginnen we met de basis en eindigen we met concrete tools om bewust te kiezen. Met Lovbee wordt zoete kennis honing!

In dit artikel leer je hoe honing wordt getest om oneerlijke praktijken van de grote spelers op te sporen, en hoe je zelf een aantal eenvoudige tests aan je tafel kunt uitvoeren.

Waarom is honingvervalsing een probleem?

Het probleem van honingvervalsing heeft de laatste jaren aan belang gewonnen. Dit komt door de beperkte productie van natuurlijke honing en de relatief hoge prijs, waardoor illegale praktijken voor sommige producenten aantrekkelijk zijn.

Bij vervalsing worden goedkopere zoetstoffen toegevoegd, zoals suikerstroop, melasse of zetmeel. Deze stoffen komen niet voor in de natuurlijke samenstelling van honing en zijn voor de gemiddelde consument vaak moeilijk te herkennen aan de smaak.

Ze worden gebruikt om de slechte kwaliteit van het product te verhullen of om het op natuurlijke honing te laten lijken. De aanwezigheid van extra vreemde stoffen in honing kan de consument misleiden over de kwaliteit.

Hoe wordt dit gedaan?
Methoden om de kwaliteit van honing te testen en te controleren

Er worden verschillende analysemethoden gebruikt om de echtheid van honing op de markt te garanderen, variërend van geavanceerde laboratoriumtests tot eenvoudigere indicatieve tests.

Geavanceerde laboratoriummethoden

Laboratoria, zoals die van de hoofdinspectie van landbouw- en voedselkwaliteit (GIJHARS) in Polen, voeren tests uit op bijenhoning in overeenstemming met de relevante normen en voorschriften. Daarbij maken ze gebruik van methoden die zijn geaccrediteerd volgens de PN-EN ISO/IEC 17025-norm.

Geselecteerde methoden voor het beoordelen van de honingkwaliteit
door professionele marktdeelnemers

Watergehalte van honing

Bepaald door refractometrische methode. Het aanvaardbare gehalte is maximaal 20% voor de meeste honingsoorten. Een hogere waarde kan leiden tot gisting. Kunsthoning bevat vaak meer water dan natuurlijke honing.

In water onoplosbaar gehalte

Getest volgens de gewichtsmethode. De norm is niet meer dan 0,1 g per 100 g. Overschrijding van deze waarde kan duiden op fouten in de extractie of opslag van de honing.

Suikergehalte (fructose, glucose, sacharose)

Geanalyseerd met behulp van hogedrukvloeistofchromatografie met refractometrische detectie (HPLC-RID). Natuurlijke honing bestaat voornamelijk uit fructose en glucose. De vereiste som van fructose en glucose is minimaal 60 g/100 g voor nectarhoning en 45 g/100 g voor honingdauwhoning. Het sacharosegehalte mag niet hoger zijn dan 5-15 g/100 g (afhankelijk van de oorsprong). Afwijkingen kunnen duiden op vervalsing van de honing met siropen.

Gehalte aan 5-hydroxymethylfurfural (HMF)

Bepaald door HPLC met diode array detectie (HPLC-DAD). Het aanvaardbare gehalte is maximaal 40 mg/kg (of 80 mg/kg voor tropische honing). Hogere gehaltes duiden op oververhitting, onjuiste opslag of te lange opslag.

Bijdrage van stuifmeel en hoofdstuifmeel

Bepaald op basis van pollenanalyse (palynologisch). Dit maakt het mogelijk om de honingsoort te identificeren en de geografische herkomst te bepalen. Met deze methode kunnen ook bijmengingen van honing van buiten het betreffende klimaatgebied worden opgespoord.

Specifieke geleidbaarheid

Bepaald met behulp van de geleidbaarheidsmethode. De elektrische geleidbaarheid van nectarhoning mag niet groter zijn dan 0,8 mS/cm, terwijl die van honingdauw of honingdauwnectarhoning niet kleiner mag zijn dan 0,8 mS/cm. De methode maakt het mogelijk om onderscheid te maken tussen nectar- en honingdauwhoning.

Het gehalte aan vrije zuren

Bepaald door potentiometrische titratie. Het toegestane gehalte is maximaal 50 mval/kg. Een hogere waarde kan wijzen op gistingsprocessen in de honing.

Diastasegetal (enzymactiviteit)

Bepaald met behulp van spectrofotometrische methode (Phadebas). Een hoog diastasegetal duidt op honing van goede kwaliteit. Een afname van het diastase getal treedt op tijdens opslag en verwarming. Kunsthoning en suikerstropen vertonen geen diastaseactiviteit.

Organoleptische evaluatie

Onderzoek van de kleur, de consistentie, de smaak en het aroma van de honing met behulp van het zicht-, geur- en smaakorgaan. De honing dient te voldoen aan de organoleptische eisen die typisch zijn voor de variëteit. Atypische kenmerken kunnen duiden op vervalsing.

Detectie van additieven die vreemd zijn aan de samenstelling van de honing

Macroscopische methoden maken het mogelijk om de ontoelaatbare aanwezigheid van zetmeelhoudende dextrinen, melasse, zetmeel of kunstmatige kleurstoffen op te sporen. De aanwezigheid hiervan duidt op vervalsing van de honing door toevoeging van siropen of andere vreemde stoffen.

Detectie van de aanwezigheid van zuursel

Macroscopisch-microscopische methode. De aanwezigheid van kaf is onaanvaardbaar omdat het de honing verontreinigt en ongeschikt maakt voor consumptie.

Andere parameters

Zoals de pH (potentiometrische methode), het prolinegehalte (VIS-spectrofotometrische methode) of de kleur op de schaal van Pfund (spectrofotometrische methode), die onder andere worden gebruikt om de kwaliteit van honing met een beschermde oorsprongsbenaming en een beschermde geografische aanduiding te beoordelen.

Gaat het alleen om suiker?
Moderne methoden om honingvervalsing op te sporen

Er worden ook gevoeligere methoden ontwikkeld, zoals stabiele isotopenverhouding massaspectrometrie (IRMS), waaronder EA-IRMS (om C4 suikers te detecteren) en LC-IRMS (detecteert mogelijk C3 en C4 suikers, hoewel het nog steeds gestandaardiseerd is).

Er wordt ook laboratoriumonderzoek gedaan naar NMR-profilering (nuclear magnetic resonance spectroscopy), waarmee exogene suikers in honing kunnen worden gedetecteerd. 1D NMR-profilering met statistische analyse is effectief gebleken in het detecteren van vervalsing met suikerstropen met een goed voorspellend vermogen.

Concluderend: de technische aspecten van honingconservering worden steeds beter!

Zoals je kunt zien, is de wereld van het onderzoek naar echtheid van honing meer dan alleen kijken naar een potje onder een lamp. Laboratoria gebruiken tegenwoordig een scala aan nauwkeurige technieken, van het meten van het water- en suikergehalte, tot het beoordelen van enzymatische activiteit, tot geavanceerde methoden zoals isotopenanalyse of NMR spectroscopie.

Dit alles wordt gedaan om echte honing te onderscheiden van honing met toevoegingen die we niet per se in onze eigen keuken zouden willen proberen. Deze testen helpen om zelfs de kleinste onregelmatigheden op te sporen en zijn de enige volledig betrouwbare manier om de kwaliteit van een product te bevestigen.

We hebben echter niet allemaal toegang tot een laboratorium of de resultaten van zijn werk. De meesten van ons moeten vertrouwen op etiketten en verklaringen van de fabrikant. Daarom is het goed om te weten dat er ook enkele eenvoudige tests zijn die we zelf thuis kunnen uitvoeren. Ze zijn geen vervanging voor professionele tests, maar ze kunnen ons wel de eerste waarschuwingssignalen geven. Wat kun je controleren in je eigen keuken?

Eenvoudige thuistests.
Wat kun je zelf controleren? Heeft honing suiker!

De bronnen waarop dit artikel is gebaseerd, vermelden ook eenvoudigere tests die consumenten thuis op de spreekwoordelijke tafel kunnen uitproberen. Het is belangrijk om te onthouden dat deze geen eenduidige zekerheid geven en geen vervanging zijn voor professionele laboratoriumtesten. Ze kunnen echter wel een eerste indicatie geven.

Wateroplosbaarheidstest

Hierbij wordt honing in koel water gegoten. Echte honing moet in een ononderbroken stroom vloeien, hard op de bodem neerkomen en langzaam oplossen. Vervalste honing lost onmiddellijk op en de stroom kan onderbroken zijn. Onderzoek heeft aangetoond dat natuurlijke honing zich anders kan gedragen in deze test.

Potloodtest

Breng een druppel honing aan op de palm van je hand en raak het aan met een zacht potlood (bijv. 6B of 8B). Echte honing mag niet van kleur veranderen, terwijl kunsthoning donker kan worden. In tests is vervalsing aangetoond met onder andere kunsthoning en een acaciahoning. Je kunt acaciahoning ook controleren op betrouwbaarheid met nog een andere thuistest.

Lepeltest

Als je honing van een lepel op een bord giet, giet onvervalste honing in een dunne straal en vormt een kegel. Kunsthoning daarentegen scheurt en morst. Uit het onderzoek bleek dat kunsthoning en zelfgemaakte paardenbloemhoning geen kegel of rimpeling vormden. Terwijl paardenbloemhoning is een zeldzaamheid, als je het testen van deze bijzondere soort honing, doe dan een extra andere test dan die voorgesteld in dit deel van het artikel voor de zekerheid.

Een belangrijk punt: De invloed van de consistentie
De consistentie van honing, zoals kristallisatie, kan de resultaten van deze eenvoudige tests beïnvloeden. Houd rekening met deze factor bij het interpreteren van je waarnemingen.

De sleutel tot een uitstekende honingkwaliteit
De rol van de imker en de consument

De kwaliteit van honing hangt in grote mate af van de imker die de bijenstal beheert. Een verantwoordelijke imker zorgt voor de locatie van de bijenstal (weg van vervuiling, dicht bij honingplanten), de gezondheid van de bijen (zonder overmatig gebruik van antibiotica) en vermijdt fouten tijdens de honingwinning en -verwerking, zoals oververhitting, stratificatie of gisting. Imkers moeten honing testen op water, HMF en schadelijke stoffen.

Eenmaal gekocht wordt de kwaliteit van honing ook beïnvloed door de consument. Honing moet worden opgeslagen onder de juiste omstandigheden: bij een temperatuur van maximaal 18°C, op een droge, schone, geventileerde plaats, vrij van vreemde geuren en uit de buurt van direct zonlicht (voor honing in glazen verpakkingen). De optimale bewaartijd is niet langer dan 3 jaar. Het is ook belangrijk om geen honing toe te voegen aan zeer warme dranken (boven 40°C), omdat hoge temperaturen waardevolle enzymen vernietigen.

Tot slot nog een opmerking van Lovbee.
Koop altijd natuurhoning bij ons.

Honingvervalsing is een complex en reëel probleem dat nog steeds bestaat op de markt. Dankzij talrijke laboratoriumproeven en een groot aantal chemische en sensorische analyses, kennen we nu de verschillende technieken die gebruikt worden om honing te vervalsen, van de toevoeging van suikerstropen tot thermische en chemische manipulaties.

Bij Lovbee controleren we systematisch de kwaliteit van onze honing, maar vergelijken we hem ook met concurrerende producten. Wij onderwerpen onze honing bewust en regelmatig aan zowel eenvoudige als gespecialiseerde testen. Dit is onze manier om voortdurend onze kwaliteit en integriteit te bevestigen aan u – onze klanten.

Sinds 2016 is ons merk gebaseerd op vertrouwen, transparantie en nauwe samenwerking met betrouwbare imkers. Elk potje Lovbee is het resultaat van het harde werk van mensen die de cyclus van de natuur begrijpen en respecteren. Onze honing is rauw, natuurlijk en kristalliseert, een volkomen normaal proces waar we niet alleen openlijk over praten, maar dat we ook echt behandelen als een keurmerk.

Bij Lovbee gebruiken we geen chemische toevoegingen of industriële methoden om de honing vloeibaar te maken. Als je voor onze producten kiest, kies je voor honing die smaakt zoals de natuur het bedoeld heeft. Lovbee honing is traditioneel en natuurlijk. Stuk voor stuk.

Dank u dat u bij ons bent. Elke keuze voor een kwaliteitsproduct is een stap naar een bewustere wereld. Met Lovbee kies je niet alleen voor smaak, maar ook voor waarde. Maak bewuste en verstandige keuzes, kies voor onbewerkte honing! Waar je ook bent, bijenvrienden!

Informatiebronnen in het artikel

Het artikel is gebaseerd op verschillende betrouwbare wetenschappelijke en officiële bronnen, waaruit we een brede, feitelijke samenvatting hebben gemaakt:

• Testing the authenticity of bee honey by instrumental methods. Bibliotheek van de Wetenschap. Geraadpleegd 04.06.2025 – link
• Analysemethoden die worden gebruikt in commerciële kwaliteitstesten van honing. Gov.pl – IJHARS. Open vanaf 04.06.2025 – link
• Detectie van honing vervalsing door suikerstropen met behulp van NMR en chemometrische methoden. PubMed. Geraadpleegd 04.06.2025 – link