Skal du bruge den bedste honning til din te? Se her!

Te med honning. For nogle et dagligt ritual, for andre et sæsonmiddel mod forkølelse og kulde. Uanset om du griber ud efter en kop grøn te med et strejf af lindehonning eller foretrækker sort med et strejf af intens boghvede, har vi alle én ting til fælles: overbevisningen om, at vi gør noget godt for vores helbred og velbefindende. (Om ikke andet så fordi vi undgår hvidt sukker!)

Men ved du egentlig, hvilken honning der er bedst at tilsætte din te? Fungerer alle typer lige godt? Og, lige så vigtigt, ødelægger temperaturen på den drik, du serverer, ved et uheld de værdifulde egenskaber ved denne gyldne nektar? Tja, ikke al honning og ikke til alle teer…

At tilsætte honning til te har en lang tradition i både folkemedicinen og den daglige drikkevarekultur. Det forbindesmed immunpleje, lindring af infektioner og… simpelthen et øjebliks nydelse. Men ikke alle de valg, vi træffer ved køkkenbordet, er de rigtige. Nogle kan ikke kun mindske honningens sundhedsfremmende værdi, men også føre til forkerte spisevaner, der gør mere skade end gavn.

I denne artikel afliver vi myterne og undersøger, hvilken honning der rent faktisk er værd at tilsætte din te. Vi sammenligner forskellige typer honning – fra lys akaciehonning til mørk honningdug fra nåletræer – med hensyn til sammensætning, egenskaber og smag. Vi besvarer også spørgsmålet om, hvornår og hvordan man tilsætter honning, så den ikke mister enzymer, vitaminer og biologisk aktive forbindelser. Vi ser på videnskabelige undersøgelser og angiver, hvilke beslutninger der giver mening, og hvilke der bare er en gentagen vane uden begrundelse. Det centrale spørgsmål, vi vil besvare i denne artikel, er svaret på spørgsmålet “Hvilken honning til te?”

Så hvis du spekulerer på, om den honning, du tilsætter din te, virkelig er det bedste valg, så brug 3-4 minutter på at læse denne artikel. Lær de principper, der ikke kun vil hjælpe dig med at få det maksimale udbytte af dette ritual, men også tage dine te-øjeblikke til et højere niveau med hensyn til smag og sundhed.

Hvorfor er te med honning stadig kontroversielt?

Mange af os putter honning i teen i håb om, at det vil tilføre sundhed ud over sødme. Og med rette, for honning er ikke kun et simpelt sukker, men også en kilde til antioxidanter, enzymer, organiske syrer og fenolforbindelser.

Men dens effektivitet afhænger af, hvordan vi bruger den. Én ting er at tilsætte honning til en infusion ved 90 °C, noget helt andet erat blande den med let afkølet te på . Høje temperaturer kan ødelægge det mest værdifulde i honning: enzymer (f.eks. diastase eller invertase), flavonoider eller B-vitaminer. Vi er selvfølgelig inddelt i forskellige grupper af honningelskere, hvoraf den ene anerkender honning for dens sundhedsfremmende egenskaber, mens der er en anden gruppe, som griber ud efter den gyldne nektar udelukkende for smagens skyld.

Temperaturen betyder noget
Videnskabelig bekræftelse

Undersøgelser viser, at enzymer i honning begynder at miste deres aktivitet allerede ved 40 °C, og over 50 °C accelererer deres nedbrydning betydeligt. Glukoseoxidase, som er det enzym, der er ansvarligt for produktionen af hydrogenperoxid, som er ansvarlig for honningens antibakterielle virkning, er særligt følsom over for opvarmning.

I praksis betyder det, at honning tilsat kogende vand … blot bliver et sødemiddel til drikke. Selv om det stadig tilfører smag, falder dets sundhedsmæssige fordele betydeligt. [1]

Hvilken slags honning til te?
En oversigt over arterne

Akaciehonning
delikat og stabil

Akaciehonning er en af de letteste og mildeste honninger, der findes i Polen. Den har en strågul farve, en flydende konsistens og en usædvanlig mild, næsten vaniljeagtig smag. Takket være det høje indhold af fruktose krystalliserer den meget langsomt, hvilket gør den til en ideel tilføjelse til drikkevarer, især dem med en mild smag som grøn te eller hvid te. Den indeholder små mængder pollen og har et lavt allergifremkaldende potentiale.

Den er sund og beroligende for fordøjelseskanalen, har antiinflammatoriske egenskaber og er et mildt vanddrivende middel. Den er også værdsat i kosten hos mennesker med overfølsomhed i maven eller hos børn. På grund af sin neutrale smag anbefales den også nogle gange som erstatning for sukker til folk, der er følsomme over for de intense aromaer i mørk honning.

Boghvedehonning
intensitet og antioxidantvirkninger

Denne honning har en karakteristisk mørk farve – fra brun til næsten sort – og en karakteristisk, let skarp smag med en krydret note. I duften kan man tydeligt fornemme boghvedeblomster og mineralske noter. Boghvedehonning passer godt til sort te og pu-erh-te, hvor dens intensitet ikke dominerer, men skaber en harmonisk helhed.

Det er en af de rigeste kilder til rutin, et flavonoid, der støtter blodkarrene. Den indeholder også betydelige mængder polyfenoler, som giver den stærke antioxidantegenskaber. I naturmedicin bruges den undertiden til at hjælpe på blodmangel, forhøjet blodtryk og leversygdomme.

Rapshonning
cremet og mildt sød

Rapshonning krystalliserer meget hurtigt og får form af en glat, cremet, hvid pasta. Smagen er sød, men subtil, med et strejf af mandel og smør. Det er en af de mest valgte honninger til hverdagsbrug. Den passer særligt godt til sort te eller urtete – med kamille, lime eller mynte.

Den er kendetegnet ved et højt glukoseindhold og en overvejende basisk pH-værdi, som hjælper med at behandle mavesår og hyperaciditet. Det høje borindhold kan have betydning for knoglemineralisering og regulering af skjoldbruskkirtlen.

Lime-honning
urtefriskhed og støtte ved infektioner

Lindehonning er lysegul til ravfarvet, nogle gange med et grønligt skær. Dens aroma minder om infusion af lindeblomster – urteagtig, lidt citrusagtig og med et strejf af mentol. Den giver teen en tydelig, forfriskende karakter og passer godt sammen med urtete og grøn te.

Undersøgelser understreger teens svedtransporterende, febernedsættende og beroligende virkning. Den bruges ofte mod forkølelse, hoste og nervøsitet. Takket være tilstedeværelsen af æteriske olier og enzymer har den en antibakteriel aktivitet.

Honningdug af nåletræ
skovaroma og høj mineralisering

Honningdug fra nåletræer er kendetegnet ved sin mørke farve, harpiksagtige aroma og tørre smag med antydninger af mørk chokolade eller karamelliseret sukker. Når den kombineres med te, har den en dybt varmende effekt. Den passer særligt godt sammen med urteinfusioner som brændenælde eller timian.

Det er den honning, der har det højeste indhold af mineraler – jern, magnesium, kalium – og derfor anbefales den til svækkede personer, rekonvalescenter og personer, der udsættes for hård fysisk anstrengelse. Den er også kendt for sine antiinflammatoriske og antibakterielle virkninger.

Facela-honning
let citrusaccent

Lys stråfarvet, næsten hvid, phacelia-honning har en usædvanlig delikat, let citrusagtig smag. Den betragtes som en af de mest alsidige sorter og passer godt sammen med frugt og hvid te. Den har et højt indhold af glukose og fruktose og en mild aromaprofil.

På grund af det lave allergenindhold og den milde virkning kan den bruges til børn. Den anbefales ofte i diæter, der aflaster lever og bugspytkirtel, på grund af dens lette fordøjelighed og lave glykæmiske indeks sammenlignet med mørk honning.

Lyng-honning
sjælden, men aromatisk

Den er kendetegnet ved en tyk, gelatineagtig konsistens og en intens aroma, der minder om lyng. Smagen er karakteristisk med en bitter note. Lynghonning er svær at få fat i og betragtes ofte som en eksklusiv tilføjelse – den passer godt til stærk te som sort eller yerba mate.

Den indeholder høje niveauer af phenolforbindelser og har antiseptiske egenskaber. Traditionelt har den været brugt som støtte ved urinvejssygdomme og gigt.

De mest almindelige fejl med honning og te.
Hvad skal man IKKE gøre?

1. Tilsætte honning til kogende te

Dette er den mest almindelige fejl, som vi nok alle begår. Du kender det: Du brygger din te, får straks lyst til at søde den og hælder honningen direkte i den varme kop. Desværre er det en katastrofe for alle de værdifulde ingredienser i honningen.

Når temperaturen overstiger 60 grader Celsius, “koger” honningen bogstaveligt talt. Alle de vidunderlige enzymer, der hjælper med fordøjelsen, B-vitaminer, C-vitamin og naturlige antibiotika går simpelthen tabt. Det, du står tilbage med, er sødt vand, som kun har smagsværdi længere.

Vent derfor altid, til teen er kølet så meget af, at du kan drikke den uden at brænde tungen. Først derefter tilsættes honningen. Ja, vi er klar over, at du skal vente lidt på dette øjeblik, men det er det værd. Honning opløses let, selv i lunken te, og du bevarer alle dens sundhedsfremmende egenskaber.

Hvis du ikke aflærer fejltagelse nummer 1, er det ikke værd at gå i skoven med din læsning og læse videre. Så træk vejret et øjeblik, stil dit krus med te til side, og vent på, at det køler ned!

2. Rør rundt i honningen med en metalske.
Ja, det er vigtigt.

Vi har skrevet om det mere end én gang og endda viet næsten en hel artikel til det:“Træske eller metalske? Savoir vivre om at spise honning”

Det virker måske bizart, men metal kan faktisk påvirke honning. Vi taler ikke om nogen dramatisk forgiftning her, men om subtile ændringer, der kan ødelægge den delikate smag af naturlig honning.

Metal kan, især når det er i kontakt med honning i længere tid, ændre honningens syre-base-egenskaber. Honning har naturligt en let syrlig reaktion, og metal kan forstyrre denne. Nogle metaller kan også give honning en metallisk eftersmag, der fuldstændig ødelægger smagsoplevelsen. En helt dårlig historie er, når det bestik, vi putter honningen på, er rustent. Og tro det eller ej, den slags sker over hele verden!

Det er bedst at bruge en træske eller en øse, der kaldes en honningske. Det koster ikke meget, og meget ofte er det gratis i honningsæt. Træ har den fordel, at det er neutralt i forhold til honningen og ikke påvirker smagen. Gå ikke på kompromis. Undgå at bruge køkkenudstyr af metal til at påføre honning. Og honningmaskinen? Den finder du nedenfor (klik på billedet for at købe den):

3. Opbevaring af honning i køleskabet.
Det praktiske køkkenskab er din ven.

Jeg ved godt, at køleskabet virker som et sikkert sted for alt, hvad vi spiser, men honning er en undtagelse. Vedlave temperaturer begynder honning at krystallisere meget hurtigere. Og jeg mener ikke, at den bliver dårlig, for honning bliver stort set aldrig dårlig. Problemet er, at krystalliseret honning er meget svær at bruge.

Prøv at tage et glas honning ud af køleskabet en dag, som har stået der i et par uger. Den vil være hård som sten! Hvis du vil opløse den i te, skal du først varme den op, og så er vi tilbage ved problem nummer et, nemlig at ødelægge værdifulde ingredienser.

Det erbedst atopbevare honning ved stuetemperatur, et sted i et køkkenskab, væk fra direkte sollys. Glasset skal være tæt lukket, så honningen ikke trækker fugt fra luften. Under sådanne forhold kan honning holde sig (endda!) i årevis uden at miste kvalitet. Ifølge nogle internet-triviaer på internettet handler de mest interessante historier om, hvordan arkæologer fandt krukker med honning i egyptiske grave, som stadig var spiselige efter tusindvis af år. Spørgsmålet om holdbarhed kan, som du kan se, være et relativt begreb, men uanset hvad er et køleskab ikke afgørende.

4. Brug af for meget honning ‘for sundhedens skyld’
En undskyldning for sød te.

Det er nok den mest almindelige undskyldning, når vi rækker ud efter endnu en skefuld honning. “Det er naturligt, det er sundt, det er bedre end sukker”, lyder det bekendt? Desværre gør kroppen ikke den store forskel på honning og almindeligt sukker, når det gælder om at påvirke blodsukkerniveauet. Når det gælder forarbejdning af sukker, er der stor forskel, men det handler ikke kun om stofskifte.

Honning består af ca. 80 procent kulhydrater, hovedsageligt fruktose og glukose. Ja, den indeholder også vitaminer, mineraler og antioxidanter, men mængden er meget lille sammenlignet med sukkerindholdet. For at få betydelige mængder af disse ingredienser fra honning skal du spise så meget af det, at udtrykket overdosis virker passende på dette tidspunkt.

En teskefuld honning pr. kop te er virkelig nok. Det er ca. 5-7 gram, hvilket svarer til ca. 20-25 kalorier. Hvis du drikker flere kopper te om dagen og tilsætter honning til hver enkelt, løber kalorierne hurtigt op, og regnestykket er ikke til at komme udenom. Husk også, at honning har en meget intens, sød smag. Ofte er en lille mængde nok til at skabe en behagelig sødme.

5. Kombinér honning med alle typer te

Honning er ikke et universelt tilsætningsstof, der passer til alt. Et velkendt ordsprog siger, at hvis noget passer til alt, så passer det heller ikke til noget. Hver te har sin egen unikke smagsprofil, og honning kan enten supplere den smukt eller dominere den fuldstændigt.

Tag f.eks. en delikat hvid te. Den har en subtil, næsten blomsteragtig smag, som let dæmpes af honningens sødme. Det er som at tilsætte cola til en udsøgt vin. Selv dem, der leder efter de mærkeligste kombinationer, vil sandsynligvis ikke kunne lide det. Hvis vi går et skridt videre, opstår der en lignende situation med nogle grønne teer, især japanske teer, som har en meget delikat, græsagtig smag.

På den anden side beder nogle stærke sorte teer, som den velkendte Earl Grey eller English Breakfast, endda om at blive tilsat honning. Deres karakteristiske smag går godt i spænd med den gyldne nektars sødme. Det er det klassiske øjeblik, hvor honey PASSES ON TO TEA! Urteteer er en helt anden historie. Kamille med honning er en klassiker, men ville du tilsætte honning til myntete? Måske, men effekten vil være helt anderledes. Er det velsmagende? Det overlader vi til dig at bedømme.

Det er bedst at eksperimentere gradvist. Start med en lille mængde honning, og se, om smagene smelter sammen. Husk, at målet ikke er at søde teen til det yderste, men at skabe en harmonisk sammensætning af smage. Nogle gange er te bare bedre uden tilsætningsstoffer. Det samme gælder for honning. Hvis du ikke bryder dig om det, så nip lidt af det på en skive brød!

Ikke kun sundhed. Smagens og aromaens rolle.
Altså, hvad skal man tilsætte teen og hvordan?

Sort te og flerblomstret honning.
En duo at starte med

Det mest almindelige valg i polske hjem er sort te tilsat flerblomstrethonning. Dette er en universel (man kunne sige klassisk!) kombination, afbalanceret i smagen og gennemprøvet gennem generationer. Den sorte te giver skarphed og dybde, mens flerblomstret honning tilfører varm sødme og en mild aroma. De to ingredienser supplerer hinanden og konkurrerer ikke med hinanden.

Flerblomstret honning har en varieret sammensætning og er derfor smagsneutral og sikker til daglig brug. Den fungerer godt på alle årstider og kræver ikke en særlig sans for proportioner.

Lovbee minder os om, at ikke al honning passer til al te. Sorter med en mere udpræget smagsprofil, som lyng, honningdug eller boghvede, er værd at bruge ved særlige lejligheder. Et eksempel? Boghvedehonning passer godt til kakaoinfusioner, phaceliahonning passer godt til delikate hvide teer med ingefær, og lynghonning er velegnet til afteninfusioner med appelsin og nelliker. Nedenfor finder du en tabel – en pull-down.

At matche honning til te er ikke en fast opskrift. Det er en færdighed, der udvikles over tid. Man kan sige, at det er en slags kulinarisk kunst baseret på nysgerrighed og følsomhed over for smag. Det handler ikke kun om sundhedsmæssige egenskaber. Lige så vigtige er de aromatiske fornemmelser, og hvordan honning påvirker opfattelsen af hele drikken. Lovbee giver ikke færdige opskrifter. Den inspirerer snarere til at gå på opdagelse og eksperimentere.

Bordet: Hvad passer til hvad, og hvad er bedre at undgå?

Er der andet at tilføje her? Bare kom med dine kommentarer! Prøv, eksperimenter og del din viden om honning med andre bi-venner. Lækker te, kære læsere!

Kilder til information